Recette de Saint-Jacques à la coppa

Cette semaine, nous partageons avec vous notre recette de Saint-Jacques de l’Île de Man, rôties, enroulées de coppa italienne et servies avec un risotto au parmesan et à l’encre de seiche.

Dans notre restaurant, nous les cuisons au four à braises, mais chez vous, vous pourrez les cuire au feu, à la poêle.

Les ingrédients

• 4 noix de Saint-Jacques par personne
• 4 tranches de coppa par personne
• 2 tomates pour la sauce vierge
• Herbes aromatiques (persil plat, basilic)
• Oignon
• 1 gousse d’ail
• Jus de citron
• 20 cl d’huile d’olive

Préparez votre sauce vierge en coupant les tomates, la gousse d’ail et l’oignon en petit dés. Ajoutez les 20cl d’huile d’olive, un filet de jus de citron et les herbes aromatiques ciselées. Assaisonnez.

Séchez un peu les Saint-Jacques avec du papier absorbant. Enroulez-les de coppa et fixez le jambon italien avec un petit cure-dent le temps de la cuisson.

Faites saisir les Saint-Jacques à la poêle à feu vif avec un peu d’huile d’olive ou de beurre pendant un minute. Retournez-les pour deux minutes à feu doux. En fin de cuisson, posez-les sur une feuille de papier absorbant pour retirer l’excédent de gras.

Dressez vos assiettes avec le risotto, les Saint-Jacques assaisonnées de fleur de sel et de poivre du moulin, la sauce vierge et quelques feuilles de persil plat ou basilic selon vos goûts.

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