En cette période de confinement, nous vous proposons de partager avec vous la recette de notre fameux burger au pulled pork !
Une recette gourmande qui vous occupera une bonne partie de la journée 😉 Ainsi vous pourrez réaliser, comme nous le faisons chaque jour, vos pains burger maison, et vous connaitrez nos astuces pour avoir un effiloché de porc parfaitement onctueux et savoureux !
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Ingrédients pour les pains burger
- 500g de farine
- 15g de levure boulanger
- 10g de sel fin
- 25g de sucre
- 75ml de lait
- 200ml d’eau
- 1 œuf
- 30g de beurre
- Graine de sésame pour la garniture
- 1jaune d’œuf pour la dorure
Préparation des pains à burger
Mélanger le lait tiède avec la levure (pas plus de 35°)
Mettre tous les ingrédients dans un batteur avec un crochet. Laisser tourner 20 minutes.
Laisser reposer dans la cuve à température ambiante pendant 3 heures couvert d’un torchon humide.
Faire des boules de 110g environ sur une plaque de cuisson.
Laisser pousser une heure.
Faire préchauffer le four à 200°.
Dorer au jaune d’œuf les pains à l’aide d’un pinceau et saupoudrer de quelques graines de sésames.
Cuire 15 minutes environ.
Ingrédients pour le pulled pork
- 700g de porc (travers, poitrine ou noix bardée)
- 1 oignon
- Graisse de canard (vous trouverez cette graisse dans les boites de confit de canard… cela vous donnera une idée pour un prochain repas)
- Paprika, cannelle (ou 4 épices), épices mexicaines (ou piment d’Espelette), sel, poivre
- 300g de purée de tomates ou 150g de concentré de tomates.
Préparation du pulled pork
Mettre à bouillir le porc dans un bouillon avec l’oignon, du sel, du poivre pendant 1 heure.
Égoutter et retirer l’excédent de gras.
Faire confire à feux doux dans une cocotte la viande avec un peu de graisse de canard.
Ajouter du paprika, de la cannelle, des épices mexicaines et la purée de tomates (si vous utilisez du concentré, ajoutez un peu d’eau).
Remuer régulièrement, ajouter si besoin quelques ml d’eau pour ne pas que ça soit trop sec, et laisser réduire au moins 1 heure (plus si nécessaire) jusqu’à l’obtention d’un aspect de rillettes.
Ingrédients pour la sauce au poivre
- 1 carotte
- 1 échalote
- 10g de poivre en grains
- 1 os de veau (facultatif)
- 1 verre de cognac
- 15cl de vin blanc
- 30cl de fond de veau
- 5cl de crème liquide
Préparation de la sauce au poivre
Faire suer la carotte coupée en morceaux, l’échalote ciselée et l’os de veau. Les faire bien dorer.
Flamber au cognac et laisser réduire de moitié.
Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié.
Ajouter le jus de veau et laisser réduire jusqu’à l’obtention d’un aspect nappant.
Filtrer au chinois (ou à la passoire fine).
Ajouter la crème hors du feu.
En parallèle, faire confire quelques oignons dans de l’huile d’olive à feu doux pendant 10 minutes.
Couper les pains à burger en deux et les faire réchauffer au four à 180° quelques minutes.
Ajouter 80g de pulled pork par burger.
Garnir de quelques feuilles de salade romaine (ou feuille de chêne), une rondelle de tomate fraîche ou quelques tomates confites suivant la saison, quelques cornichon à l’aigre douce ou des câpres (selon ce que vous avez dans vos placards ;), les oignons confits et la sauce au poivre.
À déguster avec des frites fraîches ou des potatoes !
