Pour 4 personnes :
• 3 citrons non traités
• 175g de sucre en poudre
• 4 œufs
• 100g de beurre
• 50cl de crème liquide
• 3 c. à café de sucre glace
• Sablés
Laver les citrons et râper le zeste de l’un d’entre eux. Mélanger le zeste avec le sucre en poudre et faire infuser quelques minutes.
Presser les citrons et passer le jus au chinois.
Battre les œufs et les mélanger au sucre infusé. Ajouter le jus de citron.
Verser la préparation dans une casserole et faire épaissir à feu doux en fouettant. Vous devez obtenir une crème onctueuse. Sortir du feu et ajouter le beurre petit à petit. Réserver et laisser refroidir.
Monter la crème liquide bien froide en chantilly en y incorporant le sucre glace à la fin.
Garnir les verrines à la poche à douille en créant des couches de crème au citron et de chantilly, puis terminer par les petits sablés émiettés sur le dessus.
