Cette recette de Daurade au Potimarron ravira les gourmands et amateurs de poissons. Vous pouvez adapter cette recette en choisissant les champignons de votre choix ou selon la saison, puis en ajoutant des noisettes torrefiées.
Les ingrédients
- • 4 filets de Daurade
- • 1 petit Potimarron de 400g (600g maxi)
- • 200g de Champignons (Girolles, Champignons de Paris, Shiitaké, ou Pleurotes)
- • Quelques chips Vitelottes
- • 1 Oignon rouge
- • 1 petit pot de Lait de Coco
- • 100g de Beurre
Émincez l’oignon, épluchez le potimarron et coupez-le en dé après l’avoir évidé. Coupez les champignons en deux. Préchauffez votre four à 220°C et placez-y le plat vide qui contiendra la daurade.
Faites revenir les oignons dans le beurre dans une grande poêle, ajoutez-y les dés de potimarron. En milieu de cuisson, ajoutez les champignons à la poêlée. Faites dorer 3 minutes.
Sortez le plat chaud du four et placez-y la daurade côté peau. Versez un filet d’huile d’olive, un peu de bouillon dans le fond du plat (ou d’eau), salez et poivrez. Couvrez et enfournez 7 minutes.
Faites réduire le lait de coco à feu doux avec 100g de beurre en dés.
Dressez vos assiettes en commençant par le potimarron poêlé puis la daurade côté peau sur le dessus. Finissez le dressage en ajoutant la sauce et quelques champignons et des chips de vitelottes pour créer du volume dans l’assiette.
